Unter der Woche muss es bei mir oft schnell gehen und hab diesmal ein herbstliches Ofen-Curry ausprobiert. Dazu hab ich nur GemĂŒse aus Mamas Garten verwendet (KĂŒrbis, SĂŒĂkartoffel, Karotte, restliche Tomaten und ein StĂŒck Paprika) ,alle Zutaten in eine Auflaufform gegeben und 35 Minuten spĂ€ter war das Curry fertig.
Naja ganz so einfach wars dann doch nicht, zwischendrin sollte man doch ein- oder zweimal umrĂŒhren. :)
FĂŒr das Gericht hab ich auch erstmals einen Tofu Mandel-Nuss ausprobiert, der wie ich finde perfekt zu herbstlichen Rezeptideen passt.
Hier fĂŒr euch das Rezept:
Zutaten (fĂŒr 2-3 Portionen)
250 g HokkaidokĂŒrbis
125 g SĂŒĂkartoffel
1 Karotte
100 g rotes GemĂŒse (Tomaten, Paprika,âŠ)
200 g Tofu Mandel-Nuss
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 cm Ingwer
200 g Tomatensauce
200 g Kokosmilch
50 g Wasser
Saft einer halben Limette
1 TL Garam Masala
1 TL Curry
1 TL gelbe Currypaste
Salz, Pfeffer
Als Beilage: Basmatireis, Bulgur, Quinoa,⊠-wie ihr wollt đ
Zubereitung
GemĂŒse und Tofu klein schneiden und in eine tiefe Auflaufform geben, alle FlĂŒssigkeiten und GewĂŒrze dazugeben. Bei 180 Grad HeiĂluft ca. 35 Minuten backen und nach ca. der HĂ€lfte der Zeit einmal umrĂŒhren. Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken. Mit der Beilage deiner Wahl servieren!