Trotz dem kalten Wetter kann ich bei meiner Mama im Garten bereits seit ca. 2 Wochen Rhabarber ernten. Manche lieben ihn heiß, andere wiederum ist er zu sauer oder wissen nicht so recht, was man daraus zaubern soll. Ich gehöre auf jeden Fall zur ersten Gruppe, deshalb findet ihr auch einige Rhabarber-Rezept auf meiner Seite.
Heute hab ich ein Rezept für eine Vanille-Rhabarber Tarte mit dunklem Kakaoboden. Dazu gabs bei mir noch ein Rhabarber-Kompott, darunter hab ich noch Beeren vom letzten Sommer dazugemischt. Eine wirklich gute Kombination kann ich euch sagen, aber seht selbst:
Zutaten (für eine Tarteform á ca. 35x12 cm)
Mürbteig:
150 g Dinkelvollkornmehl
10 g Backkakao
30 g Kristallzucker
1 Ei
70 g Butter
Prise Salz
Topfenmasse:
2 Eier
250 g Magertopfen
50 g Naturjoghurt
60 g Staubzucker
10 g Vanillepuddingpulver
1 Vanilleschote ausgekratzt
Schale einer halben Zitrone
Belag: Ca. 3 Rhabarberstangen
Zubereitung:
Das Mehl, Zucker, Kakao mit Butter, Ei sowie einer Prise Salz in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche rasch zu einem Teig verarbeiten.
Mit Frischhaltefolie abdecken und kurz kühl rasten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und in die befettete Tarteform legen. Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und anschließend in längliche Stücke schneiden.
Für die Topfenfülle: Eier trennen und das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Dotter zusammen mit den restlichen Zutaten vermischen und zum Schluss den Eischnee darunterheben. Die nun fertige Creme auf der Tarte verteilen und mit dem Rhabarber belegen. Anschließend die Tarte im vorgeheizten Backhofen (170 Grad Heißluft) ca. 30 Minuten backen.