Quinotto - habt ihr das schon mal gehört?
Bei mir gehört Quinoa einfach immer ins Vorratsregal und ich mach alles mögliche damit. Von Salat, Auflauf, Bowls über Quinoa mit Obst gibts bei mir viele verschiedene Varianten des Pseudogetreides.
Diesmal probierte ich eine Art Risotto in Kombination mit Erbsen aus und ich muss euch sagen es schmeckt einfach zauberhaft gut.
Für alle die Quinoa auch so gerne haben wie ich - hier das Rezept:
Quinotto mit Erbsen Zutaten (für 2 Personen)
100 g Quinoa 75 g Erbsen TK 400 ml Gemüsebrühe Saft und Abrieb von ½ Zitrone 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Frühlingszwiebel Für‘s Erbsenpüree: 125 g Erbsen TK 1 EL Petersilie 2 EL Gemüsebrühe 1 TL Olivenöl Salz, Pfeffer 80 g Feta 25 g Cashewkerne
Zubereitung
Frühlingszwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Quinoa zugeben und etwas anrösten, Nach ein paar Minuten mit Zitronensaft ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
In der Zwischenzeit die Erbsen mit kochendem Wasser übergießen, damit sie auftauen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Für das Erbsenpüree die Erbsen in einen Standmixer geben. Petersilie, Olivenöl, Gemüsebrühe und eine kräftige Prise Salz hinzufügen und cremig mixen.
Wenn der Quinoa fertig gegart ist und eine sämige Konsistenz hat, die restlichen Erbsen dazugeben. Kräftig mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
Cashewkerne kurz in der Pfanne rösten, das Erbsenpüree kurz erwärmen. Das Quinotto auf die Teller verteilen und mit dem Erbsenpüree, zerbröckeltem Feta und Cashewkerne servieren.
Guten Appetit! ♥ Irene