Ich weiß – meine süßen Rezepte bestehen derzeit hauptsächlich aus Topfen, aber wer mich kennt der weiß, dass ich Topfen in allen Varianten einfach gerne esse, egal ob Knödel, Nockerl, Auflauf oder pikant als Aufstrich.
Am liebsten mag ich jedoch die Topfengerichte natürlich mit frischen Beeren – Erdbeeren :), super leicht – super fruchtig.
Also ist mein folgendes Rezept einfach eine supergute Kombination, die bei mir Kindheitserinnerungen weckt, denn Topfenknödel esse ich schon mein Leben gerne!
Topfenknödel mit Erdbeermus
Zutaten (für 2-3 Portionen)
250 g Magertopfen
2 Eier
25 g Butter
80 g Vollkornbrösel oder Grieß
1 Pkg. Vanillezucker
Für die Brösel:
Etwas Butter, Brösel,
Zucker (nach Bedarf), Zimt
Evtl. Geriebene Nüsse
Erdbeermus:
200 g Erdbeeren
Evtl. etwas Vanillezucker
Zubereitung
Topfen mit Dotter sehr flaumig rühren. Dann die Butter dazugeben. Schnee mit Vanillezucker untermengen. Zum Schluss die Brösel bzw. Grieß beimengen. Den Teig 1 Stunde rasten lassen.
Währenddessen Erdbeeren waschen putzen und zu einem Erdbeermus pürieren.
Knödel formen und 10 Minuten in Salzwasser sanft kochen.
In einer Pfanne Butter heiß werden lassen, die Brösel (evtl. Nüsse dazugeben) mit Zucker und Zimt rösten, darin die gekochten Knödel schwenken. Mit Erdbeermus servieren.
