Oh du goldener Herbst mit all deinen Farben - endlich beginnt wieder der Herbst in der Küche. Von Kürbis, Süßkartoffel bis hin zur Zwetschke und dem Apfel - ich liebe einfach alles was im Herbst in den Topf oder Ofen kommt.
Heute hab ich ein schnelles Curry-Rezept für euch:
Kürbis-Fisolencurry mit Kichererbsen
Zutaten (für 2 Personen)
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
200 g Hokkaidokürbis
320 ml Gemüsebrühe
1 TL Kreuzkümmel
1-2 TL gelbe Currypaste (ja nach Schärfe)
1 Handvoll Fisolen (ca.120 g)
½ Dose Kichererbsen (ca. 120 g)
Salz, Pfeffer
Je nach Konsistenz: evtl. 1-2 TL Kartoffelstärke
Zur Garnitur:
2 EL Naturjoghurt/Sojajoghurt
Wer mag: Koriander fein gehackt
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kürbis in Würfel schneiden. In Rapsöl Zwiebel und Knoblauch kurz glasig anschwitzen und Kürbis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Suppe angießen, mit Currypaste und Kreuzkümmel würzen und einmal aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Fisolen putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Kichererbsen kalt abspülen und abtropfen lassen. Fisolen und Kichererbsen zum Curry geben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenz des Currys könnt ihr es auch mit Kartoffelstärke noch binden. Mit jeweils 1 EL Joghurt und evtl. gehacktem Koriander garnieren.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen! ♥ Irene