Es grünt so grün zu Frühlingszeit, wenn es nicht gerade schneit oder regnet! Ja so ist er unser geliebter Frühling, einmal zeigt er sich von seiner besten Seite und Tags darauf bläst uns wieder kalter Wind um die Ohren. Nichts desto trotz zählt der Frühling kulinarisch zu einer meiner Lieblingsjahreszeiten. Alles grünt und wir dürfen uns auf Köstlichkeiten wie Bärlauch, Spinat und Rucola aus dem eigenen Garten freuen. Lassen wir also den Frühling einziehen!
Durch mein heutiges Rezept könnt ihr den Frühling sogar für länger konservieren oder sogar verschenken :)
Rucolapesto
Zutaten (für 4 Gläser á ca. 80 ml)
120 g Rucolasalat
2 Knoblauchzehen
60 g Parmesan
60 g Cashewkerne
10 EL Olivenöl
Olivenöl zum Bedecken im Glas
Zubereitung:
Rucola abspülen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und vierteln.
Parmesan würfeln, Cashewkerne eventuell grob hacken.
Olivenöl in einen Universalzerkleinerer geben. Die Hälfte vom Rucola, Parmesan sowie Knoblauch dazugeben und alles fein pürieren. Übirgen Rucola und Käse hinzufügen und fein pürieren.
Cashewkerne nach und nach dazugeben und in die Pestomasse einarbeiten, bis das Pesto deine gewünschte Konsistenz erreicht.
Tipp: Wer das Pesto vegan machen möchte, nimmt einfach die doppelte Menge Cashewkerne statt Parmesan und würzt das Pesto mit etwas Salz.
Im Glas mit Olivenöl bedecken und gut verschließen.
Guten Appetit! ♥ Irene