ENDLICH ist sie wieder da: die Bärlauchzeit!
Wie die meisten von euch wahrscheinlich schon wissen, gehören für mich Bärlauch und Frühling einfach zusammen! Ich muss ja zugeben, meine Mama und ich waren heuer schon Ende Jänner auf Bärlauchsuche (Wir sind echte Bärlauchliebhaber!) und haben bereits dort schon die ersten Frühlingsboten gefunden - nur jetzt gibt es ihn wieder in rauen Mengen für ALLE.
Zu den Klassikern wie Bärlauchsuppe und Bärlauchrezepte könnt ihr ja unzählige Rezepte im Internet finden. Auch bei mir am Blog findet ihr nun schon einige Bärlauchrezepte wie Spaghetti mit Bärlauchsugo, Bärlauchschnecken, Bärlauchwaffeln,...
All meine Bärlauchrezepte findet ihr hier: https://www.essthetisch.com/b%C3%A4rlauchrezepte
Auch dieses Mal hab ich mit dem Bärlauch wieder ein bisschen herumexperimentiert und dabei sind dieses Mal pikante Topfenknödel entstanden, natürlich mit dem wilden Knoblauch als Hauptdarsteller!
Für alle von euch die auch im Bärlauchhimmel schweben wollen, hier mein neues Bärlauchrezept:
Bärlauch-Topfenknödel
Zutaten (für ca. 7-8 Knödel)
1 Pkg. Topfen 20 % F.i.T (250 g)
40 g weiche Butter
70 g Dinkelvollkorngrieß
2 Eier
50 g Bergkäse
Salz, Pfeffer
ca. 30 g Bärlauch
25 g Vollkornsemmelbrösel
Garnitur:
Geriebener Bergkäse
Bärlauch
Zubereitung:
In einer Schüssel Butter und Dotter schaumig rühren, Topfen und Grieß einrühren, würzig abschmecken und eine Stunde rasten lassen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit Käse und Bärlauch unter den Abtrieb rühren. Zum Nachbinden die Vollkornsemmelbrösel dazu geben, bei Bedarf könnt ihr da natürlich auch mehr verwenden.
Mit nassen Händen kleine Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und unter dem Siedepunkt ziehen lassen, ca. 12-15 Minuten.
Lasst sie euch schmecken! - ♥ Irene