essthetisch
Unter der Woche muss es bei mir oft schnell gehen und hab diesmal ein herbstliches Ofen-Curry ausprobiert. Dazu hab ich nur Gemüse aus Mamas Garten verwendet (Kürbis, Süßkartoffel, Karotte, restliche Tomaten und ein Stück Paprika) ,alle Zutaten in eine Auflaufform gegeben und 35 Minuten später war das Curry fertig.
Naja ganz so einfach wars dann doch nicht, zwischendrin sollte man doch ein- oder zweimal umrühren. :)
Für das Gericht hab ich auch erstmals einen Tofu Mandel-Nuss ausprobiert, der wie ich finde perfekt zu herbstlichen Rezeptideen passt.
Hier für euch das Rezept:
Zutaten (für 2-3 Portionen)
250 g Hokkaidokürbis
125 g Süßkartoffel
1 Karotte
100 g rotes Gemüse (Tomaten, Paprika,…)
200 g Tofu Mandel-Nuss
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 cm Ingwer
200 g Tomatensauce
200 g Kokosmilch
50 g Wasser
Saft einer halben Limette
1 TL Garam Masala
1 TL Curry
1 TL gelbe Currypaste
Salz, Pfeffer
Als Beilage: Basmatireis, Bulgur, Quinoa,… -wie ihr wollt 😊
Zubereitung
Gemüse und Tofu klein schneiden und in eine tiefe Auflaufform geben, alle Flüssigkeiten und Gewürze dazugeben. Bei 180 Grad Heißluft ca. 35 Minuten backen und nach ca. der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken. Mit der Beilage deiner Wahl servieren!